Si può ottenere un ottimo sostituto vegetale del parmigiano grattugiato frullando semi oleosi di colore bianco o chiaro. Io preferisco le mandorle sbucciate, ma si possono usare anche anacardi, pinoli o semi di canapa, o provare con una mistura di semi diversi.
Aggiunto sopra a sughi di pasta, crea un'ottima illusione di formaggio grattugiato; inoltre, si conserva più a lungo senza irrancidire ed è molto meno costoso!
Ingredienti
• 1 tazza di semi
• 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di glutammato di sodio
• ¼ cucchiaino di polvere d'aglio
• ¼ cucchiaino di polvere di cipolla
Preparazione
Frullare assieme gli ingredienti sino a ottenere un composto granulare (se si usano semi di canapa, ci si può limitare a mescolare gli ingredienti). È importante non frullare troppo a lungo, se no i semi iniziano a rapprendersi in una pasta: generalmente, un robot da cucina dà risultati migliori di un frullatore, progettato per misture di alimenti liquidi.
Il composto si conserva più o meno tanto quanto i semi di cui è fatto, e più a lungo se tenuto in frigorifero.
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