Per un robusto pasto quaresimale, eccovi un'idea di un curry di verdure con pasta, da una ricetta dei fratelli irlandesi David e Stephen Flynn di Dublino, autori di molte rivisitazioni vegane di ricette sul canale YouTube The Happy Pear. Il nome "Curry della giungla" viene dalle tradizioni del sud-est asiatico, dove spesso l'ultima "spesa" di verdure per un curry viene fatta servendosi tra gli alberi accanto alle case di campagna, dove abbondano foglie e radici aromatiche. In questo caso, il termine rimanda all'aspetto delle diverse verdure (soprattutto spinaci) che rendono questo piatto molto vario e sano.
Ingredienti
• Vermicelli secchi (noodles), 200g
• cipollotti
• zenzero
• aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 broccolo
• 1 peperone
• funghi (freschi o reidratati)
• 1 lattina di latte di cocco
• burro di arachidi (o di mandorle, o tahina)
• zucchero o miele o melassa
• curry in polvere o in pasta
• salsa di soia (o per un'alternativa non strettamente vegetale, salsa di pesce)
• spinaci
• coriandolo
• mandorle
• 1 lime
Preparazione
Bollite a parte i noodles finché saranno pronti o quasi pronti secondo le loro indicazioni di cottura, e scolateli.
Tagliate dei cipollotti a rondelle sottili (oppure tritate una cipolla) e fate saltare i pezzi sul fondo di un wok.
Quando i pezzi di cipollotto o cipolla si ammorbidiscono, aggiungete 2 spicchi d'aglio e un pezzo di rizoma di zenzero (grande quanto un pollice) tritati fini, e un peperoncino piccante tagliato a piccoli pezzi (con o senza i semi, a vostra scelta) e girate o saltate nel wok per un paio di minuti.
Aggiungete gli alberelli del broccolo tagliati a pezzetti piccoli, il peperone tagliato a julienne e i funghi a fettine e lasciateli insaporire assieme al soffritto per un altro paio di minuti. (Assieme a broccoli, peperone e funghi potete aggiungere altri tipi di ortaggi, legumi o germogli – nel curry della fotografia ho messo sedano e fagiolini – oppure variare a vostra preferenza con verdure di stagione).
Aggiungete una lattina di latte di cocco, e una quantità corrispondente di acqua calda mescolata con alcuni cucchiai di burro di arachidi (o di mandorle, o tahina) e alcuni cucchiai di un dolcificante a vostra scelta (zucchero, miele, melassa, sciroppo d'acero, etc.)
Aggiungete curry in polvere o in pasta (scegliete il tipo e il grado di piccante che desiderate), e due cucchiai di salsa di soia o di colatura di pesce.
Aggiungete degli spinaci (anche in quantità: si riducono presto in cottura), e fate sobbollire mescolando finché gli spinaci non sono appassiti.
Aggiungete i noodles, mescolandoli bene al resto del curry e facendo attenzione che non cuociano troppo (per questo, è meglio aggiungerli quando non sono ancora cotti del tutto, e lasciare al curry il compito di terminare la cottura).
Togliete dal fuoco, strizzate il succo di un lime, aggiungete coriandolo tagliato fine e mandorle a pezzetti o a fettine sottili. Mescolate e servite.
Bain taitneamh as do bhéile! Buon appetito!
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