Uno dei più interessanti usi del mais dolce in lattina è quello di servire come base di una crema che può essere un fantastico sostituto vegetale del burro, in tutti gli usi in cui il burro si consuma fresco (spalmato sul pane e sulle tartine, come parte di condimento di insalate, e in diversi ripieni). Quello che segue è un modo super-veloce di avere a disposizione una crema dal buon sapore e priva di tutti quegli aspetti che rendono il burro animale dannoso alla salute.
Prendete una lattina di mais dolce da 300 grammi: potete usare il mais con il liquido (se volete una crema più fluida) oppure scolarlo (se vi piace un "burro" più denso). Se lo scolate, non buttate via il liquido (è ideale per insaporire brodi, minestre e zuppe). Mettete il mais nel frullatore, assieme a:
• 1 cucchiaio di lecitina di soia
• 1 cucchiaio d'aceto bianco
• 1 cucchiaino d'aglio in polvere o granulare (in assenza, una quantità d'aglio fresco leggermente superiore a un cucchiaino)
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere o in fiocchi (in assenza, una quantità di cipolla fresca leggermente superiore a un cucchiaino)
Frullate tutto assieme. La lecitina di soia, combinandosi con l'aceto, darà un effetto spumogeno che aiuterà la consistenza del burro vegetale, e aglio e cipolla gli daranno una base aromatica. L'aggiunta di sale è totalmente opzionale, ma abitualmente non si sente il bisogno di aggiungere sale alla crema. Se il risultato è troppo denso o fa fatica a frullarsi in modo omogeneo, si può diluire con piccole dosi del liquido del mais.
Il risultato è tanto interessante quanto gradevole, e aiuta davvero a non sentire la mancanza del burro sulla nostra tavola!
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