Lo Zaalouk (in berbero ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, in arabo marocchino زعلوك) è un'insalata marocchina di melanzane grigliate (o cotte sul fuoco per dare il gusto affumicato) e pomodori, insaporiti con aglio e spezie. È una delle varianti del "caviale di melanzane", e si mangia di solito con il pane.
Ingredienti
• 1 melanzana
• 2 pomodori
• Aglio (1 spicchio grosso o 2 medi)
• (Opzionale) 1 peperone
• Sale
• Pepe
• Cumino in polvere
• Paprica (dolce, piccante e/o affumicata, a gusto)
• Concentrato di pomodoro
• Foglie di coriandolo o di prezzemolo
• Succo e/o fettine di limone
Preparazione
La ricetta originaria richiede una melanzana grigliata o affumicata a fiamma viva, ma se questo vi risulta faticoso, potete partire anche da crudo, aggiungendo la nota di affumicato con l'uso di paprica affumicata, o qualche goccia di fumo liquido.
Tagliate a cubetti la melanzana e i due pomodori, e se volete, anche un peperone. Mettete in padella, aggiungete uno o due spicchi d'aglio tritati, un cucchiaino di sale, uno di cumino in polvere e uno di paprica, e un cucchiaio di pomodoro concentrato.
Coprite la padella e cuocete a fuoco medio da 5 a 10 minuti. In caso di necessità, deglassate la padella con un poco di acqua o di brodo.
A fine cottura, coprite con foglie di coriandolo o prezzemolo tritate, e aggiungete a gusto succo di limone e/o una fettina di limone di guarnitura.
ⵙ-ⵜⴻⵣⵎⴻⵔⵝ-ⵏⵡⴻⵏ (S tezmert nwen) Buon appetito!
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