La differenza tra "crema" e "vellutata" in una zuppa di verdure è che la verdura passata, in una vellutata, è arricchita da qualche tipo di panna. In questa ricetta mettiamo insieme il sedano, una verdura che raramente è usata come base principale di una zuppa o minestra, e un roux di farina e grasso vegetale (io propongo latte di cocco, ma sono possibili altre alternative). È un modo eccellente di consumare in una volta sola uno di quei grossi cespi di sedano che talvolta abbiamo in casa, e che rischiamo di usare solo in parte.
Ingredienti
• 1 cespo di sedano intero (con o senza le foglie, a vostra preferenza)
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 litro d'acqua
• 2 dadi vegetali
• latte di cocco e farina in quantità uguali (possono bastare 50 g di entrambi)
• (per guarnizione) crostini di pane
Preparazione
Mondate bene i gambi del sedano, poi tagliate a tocchetti sedano, cipolla e patata, e cuoceteli in 1 litro d'acqua con 2 dadi finché i pezzi saranno teneri.
Frullate bene le verdure, assicurandovi che non rimangano pezzi di filamento del sedano, e in un pentolino a parte preparate un roux di latte di cocco e di farina, mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungete il roux alla zuppa e cuocete ancora per alcuni minuti, continuando a mescolare (o eventualmente, se usate un pimer, a frullare).
Il sedano è ricco di sodio allo stato naturale, perciò questa vellutata può non farci sentire il bisogno di aggiungere sale.
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