Il termine Hasselback viene da un ristorante di Stoccolma, e indica un modo di cucinare le patate tipico della cucina svedese.
Il particolare taglio a fisarmonica rende la patata un contenitore ideale da riempire con un trito fine di pangrattato ed erbe. Per il taglio è richiesto l'uso di uno spiedino di legno, infilato longitudinalmente in mezzo alla patata a circa 1 cm dal fondo. Lo spiedino serve a fermare la discesa della lama quando si taglia dall'alto la patata in fettine quanto più possibile sottili. Dopo aver rimosso lo spiedino, potete riempire gli interstizi delle fettine con un mix di pangrattato e di erbe e/o spezie (le ricette originali richiedono il burro, ma voi potrete ottenere una versione da digiuno includendo un poco di pasta di olive, o condimenti simili). Più le patate avranno un fondo piatto e un po' rettangolare, più saranno adatte per questa ricetta; se comunque è necessaria maggiore stabilità, potete tagliare una sottile striscia dalla base della patata.
La fase di cucina è piuttosto semplice: mettete le patate in forno preriscaldato e ventilato tra i 185 e i 190 gradi, su una teglia coperta da un foglio di carta da forno, e cuocete per 45 minuti, controllando a fine cottura.
Smaklig måltid! Buon appetito!
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