La maionese ha una certa ricaduta sulla cucina dei cristiani ortodossi, soprattutto i russi, tra cui sono famosi diversi piatti a base di maionese, come la nostra insalata russa (che i russi chiamano insalata Olivier), oppure la celebre aringa in pelliccia. La prova di quanto queste ricette mancano ai fedeli è la gran quantità di queste insalate con maionese che affollano le tavole nelle feste che concludono i periodi di digiuno.
Gli elementi che fanno escludere la maionese dalle ricette di digiuno stretto sono proprio i suoi due ingredienti principali, le uova e l'olio. Le uova si possono facilmente sostituire, poiché le lecitine che danno alla maionese la sua cremosità (una volta "innescate" da una piccola quantità di acido, come quella di poco aceto o succo di limone) si trovano tanto nel latte di soia quanto nel tuorlo d'uovo. Sono ormai sempre più disponibili tipi di maionese "di digiuno" a base di latte di soia e di olio vegetale, ma anche questo tipo di maionese non è "di digiuno stretto", e per l'elevata quantità d'olio è piuttosto grassa e insalubre.
Perciò, per mantenere l'impegno di offrirvi ricette di digiuno stretto, e al tempo stesso per salvaguardare la vostra salute, eccovi tre sostituti della maionese completamente vegetali e al tempo stesso senza olio.
1) Maionese di tofu
Frullare assieme i seguenti ingredienti:
• 280 g di tofu (per non avvertire il gusto gommoso tipico del tofu fresco, sia del tipo compatto sia del tipo vellutato, suggerisco di usare il tofu a lunga conservazione)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino d'aceto bianco
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe bianco in polvere
• ½ cucchiaino d'aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di curcuma (opzionale, se si desidera dare una nota di colore giallo)
• Opzionale: se si usa tofu compatto, e la maionese risulta troppo densa, si può provare a renderla più fluida con un paio di cucchiai di latte di soia; quest'aggiunta sarà superflua se si usa tofu vellutato.
2) Maionese di patate
Frullare a lungo assieme:
• 225 g di patata bollita (equivalenti a una larga patata) e pelata
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino d'aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di curcuma (opzionale, se si desidera aumentare il colore giallo)
3) Maionese di anacardi
Frullare per 15/20 secondi assieme:
• 25 anacardi tenuti in ammollo in acqua e poi sgocciolati
• 3 piccoli spicchi d'aglio
• il succo di mezzo limone
• 1/3 di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco in polvere
• 1 cucchiaino d'aceto bianco
• 1 cucchiaino di senape
Si otterrà una mistura piuttosto grossolana; frullare ancora a lungo aggiungendo un minimo di 1 o 2 cucchiai di acqua bollente, o ancora di più se si desidera una maionese un po' più liquida.
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