Eccovi una versione di digiuno stretto del celebre piatto romano tradizionale. Con questi accorgimenti, al posto del classico detto romano "giovedì gnocchi" potremo dire tranquillamente "mercoledì e venerdì gnocchi" e gustarli in un giorno di digiuno!
Ingredienti (per 2 persone)
• 1 tazza (250ml) di latte vegetale a scelta
• 2 cucchiai da tavola di tahina (o in alternativa, burro d'arachidi)
• noce moscata grattugiata
• sale
• ½ tazza (60g) di semolino
• 1 cucchiaio da tavola di lecitina di soia e 1 cucchiaio da tavola di aceto o di succo di limone (o in alternativa, 1 cucchiaio di semi di chia e acqua)
• lievito alimentare
• granella fine di noci o di altri semi (mandorle, nocciole, etc.)
• pan grattato (idealmente, usate il panko per la tempura, anche finemente tritato)
• (opzionale) ½ cucchiaino di curcuma
• (opzionale) ½ cucchiaino di zucchero
Preparazione
Fate bollire il latte vegetale in una pentola capiente. Unite un cucchiaio di tahina, il sale, la noce moscata e (se volete dare un colore giallo all'impasto) mezzo cucchiaino di curcuma (per bilanciare l'amaro della curcuma, riempite di zucchero il resto del cucchiaino).
Versate il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare di formare grumi. Cuocete il composto finché si sarà rappreso (dovrà avere la consistgenza di una polenta spessa) e si staccherà dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco, e incorporate un "pseudo-tuorlo d'uovo" (potete farlo usando un mix di lecitina di soia con aceto o succo di limone, sbattuto o frullato finché assume una consistenza spumosa, oppure un poco di semi di chia ammollati a lungo in acqua) e un poco di lievito alimentare, a gusto. Mescolate bene il composto per far amalgamare gli ingredienti aggiunti dopo la cottura.
Rollate in un foglio di carta forno fino a formare un cilindro uniforme di almeno 5 cm di diametro. Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente (circa 10-15 minuti) e poi tagliate il cilindro a dischetti di non più di 2 cm di spessore.
Mentre il cilindro si raffredda, preparate una panatura con pan grattato e un cucchiaio di tahina, allungando con un po' d'acqua se risulta troppo densa.
Disponete i dischetti in file, leggermente sovrapposti, in una pirofila, dopo averli passati nella panatura.
Cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti, e appena tirati fuori dal forno spolverizzate con una granella fine di noci o di altri semi, che potete tostare leggermente in padella mentre i dischetti cuociono nel forno. Servite subito.
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