Ho preso questa ricetta di un comune snack thailandese dal canale YouTube Hot Thai Kitchen di Pailin Chongchitnant: poiché la ricetta originale prevede la frittura in olio, vi presento una versione con frittelle cotte in padella, più salutari e adatte al digiuno ortodosso, ma non per questo meno appetitose.
Ingredienti
• 1 pannocchia fresca di grandi dimensioni (oppure 2 piccole)
• ½ tazza (125 g) di farina di grano
• ½ tazza (125 g) di farina di riso oppure di amido di mais, a scelta (la farina di riso produce una pastella leggera e asciutta, mentre l'amido di mais produce una pastella più croccante)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza e ½ (425 ml) di acqua ghiacciata
• ⅓ tazza (85g) di cocco grattugiato
• 1–2 cipollotti tagliati a pezzi piccoli
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
• Peperoncino in pezzi
Preparazione
Tagliate i chicchi di mais dalla pannocchia con un coltello affilato e metteteli in una ciotola. Se volete, potete congelare il nucleo della pannocchia e usarlo per fare una zuppa.
In un'altra ciotola, mescolate farina di grano, farina di riso o amido di mais, sale, bicarbonato, cocco grattugiato, cipollotti, semi di sesamo e peperoncino. Aggiungete una tazza di acqua ghiacciata e mescolate quel tanto che basta perché l'impasto sia uniforme, ma non di più (la miscelatura leggera e l'acqua ghiacciata rendono più soffice la pastella, perché non danno tempo al glutine contenuto nella farina di grano di legare con forza l'impasto: è lo stesso procedimento che si usa per fare la pastella del fritto giapponese, o tempura).
Se necessario (e solo se necessario) aggiungete altra acqua ghiacciata. L'impasto dovrebbe essere abbastanza morbido da poter essere versato, ma non tanto acquoso come quello delle crespelle. Se avete dei dubbi, state più dalla parte di un impasto troppo spesso: è più facile diluirlo con altra acqua, piuttosto che cercare di renderlo più spesso con aggiunta di altre farine.
Versate circa ¾ dell'impasto sul mais e mescolate bene. Se vi sembra che ci sia bisogno di altro impasto, aggiungetelo.
Versate su una padella calda un largo cucchiaio di impasto, e cuocete finché la superficie sarà bruno-dorata (circa 3-4 minuti), saltando la frittella dall'altra parte a metà cottura. Imparando a sistemare le frittelle in senso orario, riuscirete a risparmiare tempo: cuocendo assieme da 4 a 6 frittelle, potrete sistemarle con comodo sulla padella, e al momento in cui posizionerete l'ultima, la prima sarà già pronta per essere girata.
Nell'uso thailandese le frittelle si intingono in vari tipi di salsa piccante, come la Sriracha.
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