Vi presento una ricetta di pasta al curry con due particolarità: gli aromi sono in maggior parte quelli della cucina cinese, e l'elemento di maggior consistenza accanto alla pasta è il frutto di giaca (jackfruit in inglese, jacquier in francese) che si trova con facilità in lattina nei negozi di alimentari asiatici. Fate solo attenzione a prendere la versione "in brina", ovvero in salamoia, del frutto di giaca, e non quella sciroppata: quest'ultima è deliziosa per le macedonie di frutta, e potrebbe essere anche interessante in piatti agrodolci, ma la versione in salamoia è essenziale perché il frutto di giaca, ben scolato e strizzato, possa divenire la base per assorbire gli intensi aromi di questo piatto.
Ingredienti
• 1 cipolla bianca o bionda, tagliata in fette piuttosto grosse
• 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
• 1 peperoncino piccante tagliato fine
• 1 pezzo di zenzero tritato
• 1 cucchiaino e ½ di polvere di curry
• 1 cucchiaino e ½ di polvere delle 5 spezie
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe tritato
• 1 peperone a cubetti
• 1 carota affettata a pezzi medi
• 125 g funghi (preferibilmente shiitake reidratati, altrimenti pleurotus)
• 1 lattina di frutto di giaca in brina, scolato e strizzato bene in un canovaccio
• ½ litro di brodo vegetale (anche da dado)
• 1 pacchetto da 150 g latte di cocco
• Citronella
• 1 cucchiaio di pasta di miso
• Pasta (udon, fettuccine o vermicelli) cotti secondo le istruzioni
Per la guarnitura
• Peperoncino piccante a pezzetti
• Cipollotti tagliati fini
Preparazione
Fate saltare in padella cipolla, aglio, peperoncino, zenzero, polvere di curry e delle 5 spezie, sale e pepe. Dopo 2-3 minuti aggiungete peperone, carota funghi e il frutto di giaca (ben strizzato in un canovaccio: questa è la chiave per fargli perdere l'aroma di salamoia e assorbire quelli del curry). Continuate a saltare per altri 5 minuti
Deglassate la padella con brodo vegetale, latte di cocco, citronella e pasta di miso. Mettete il coperchio, riducete il calore e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando si rapprende, il curry è pronto per essere guarnito con cipollotti e peperoncino (a gusto) e servito.
吃好喝好! (Chī hǎo hē hǎo!, letteralmente "mangiate bene e bevete bene!", detto agli ospiti dal padrone di casa)
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